Quinoasalat mit Erdbeere, Gurke und Minze

Erdbeeren können nicht nur süß, sondern auch erfrischend herzhaft! Die Super-Beere schmeckt nämlich auch köstlich in Kombination mit weiteren Super-Foods, wie beispielsweise Quinoa. Getoppt mit Gurke und Minze eine wunderbare Erfrischung bei warmen Temperaturen.

Schwierigkeit: leicht / Zubereitungszeit: etwa 40 Min.

Zutaten:

Für 4 Personen

  • 200 g Quinoa
  • Salz
  • 250 g Erdbeeren
  • 4 EL Haselnüsse; geröstet
  • 1 kleine Salatgurke
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Balsamico, weiß
  • 2 EL Orangensaft
  • Pfeffer, weiß; aus der Mühle
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 Stängel Minze

Zubereitung

  1. Die Quinoa in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Inzwischen die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und 4 Beeren beiseitelegen. Übrige Beeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Haselnüsse grob hacken.
  3. Gurke waschen, putzen, längs vierteln und quer in Stücke schneiden.
  4. Zitronensaft mit Essig, Orangensaft, Salz, Pfeffer und Öl verquirlen und das Dressing abschmecken.
  5. Minze abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und hacken.
  6. Quinoa mit einer Gabel lockern, mit Gurke und Erdbeeren mischen und auf Teller verteilen. Alles mit dem Dressing beträufeln und die Haselnüsse aufstreuen. Jeweils mit 1 Erdbeere garnieren und servieren.

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