Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Für die Böden die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen, dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Eigelb mit dem übrigen Zucker cremig rühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und daraufsieben. Mandeln und Pistazien zufügen und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im Ofen ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe).
3. Den Kuchen abkühlen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann waagrecht halbieren.
4. Für die Creme die Pistazien sehr fein mahlen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben. Milch mit Vanillemark und -schote aufkochen und 15-20 Minuten ziehen lassen, dann die Schote wieder entfernen. Eigelb und Zucker cremig rühren und die Stärke untermischen. Die Vanillemilch unter Rühren zugießen und alles unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kurz aufkochen. Die Creme durch ein feines Sieb streichen und das Pistazienmehl unterziehen. Mit Frischhaltefolie bedecken und die Creme auskühlen lassen.
5. Inzwischen den Läuterzucker mit dem Rosenwasser verrühren. Die Erdbeeren waschen und putzen. Etwa die Hälfte der Beeren in Scheiben schneiden. Den unteren Boden auf eine Platte legen, mit etwas Rosensirup beträufeln und mit 1/3 der Creme bestreichen. Die Erdbeerscheiben dachziegelartig darauf verteilen und mit dem zweiten Drittel der Creme bedecken. Den oberen Boden auflegen, ebenfalls mit etwas Rosensirup beträufeln und mit der restlichen Creme bestreichen. Den Kuchen 2-3 Stunden kühlstellen.
6. Die restlichen Erdbeeren längs vierteln. Zum Servieren den Kuchen in 12 Stücke schneiden. Jeweils mit den geviertelten Erdbeeren garnieren und mit Essblüten.